最近家でパンチェッタ（塩漬けの豚バラ肉。ベーコンはそれをさらに燻製したもの）を作るのにはまっている。作るといっても、ブロック肉に塩をすり込んで冷蔵庫のなかで2週間乾燥させるだけだ（調べれば無数のレシピが出てくる）。パスタやチャーハンの具にもなるし、これでベーコンエッグを作るとちょっとびっくりするくらいおいしい。市販の加工肉を食べる気がなくなる。それで、夜中、妻が寝てからお腹が空いたので、本当はあと数日待つつもりだったパンチェッタを少しだけ切り出してパスタを作った。小さい短冊状に切ったパンチェッタを冷たいフライパンに入れて、弱火でゆっくり油と香りを引出ながらきれいに色づくまで炒める。肉だけ皿に上げて、残った油ににんにくを入れこれもゆっくり香りを引き出す。そのあいだにパルミジャーノをこんもりけずっておく。茹で上がった麺と肉をフライパンに入れ混ぜ合わせ皿に盛り、パルミジャーノと粗挽き胡椒をたっぷりかける。10分でできる。ものすごくおいしい。ひとりで食べるのが申し訳なくなるくらい。